Caponata Sicilienne Aigre-Douce

Le mijoté de légumes traditionnel de Sicile, mariant aubergines, céleri, olives et câperes dans une sauce douce et acidulée.

Ingrédients :

• 2 aubergines coupées en dés
• 2 branches de céleri & 1 oignon émincés
• 2 tomates concassées, 1/4 tasse d’olives vertes, 2 c. à soupe de câpres
• 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge & 1/4 tasse de sucre
• Huile d’olive, sel et poivre

Instructions :

1. Faites frire les dés d’aubergine dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réservez.
2. Faites cuire l’oignon, le céleri, l’ail, puis ajoutez les tomates, les olives et les câpres.
3. Mélangez le vinaigre et le sucre, verser dans la poêle avec les aubergines.
4. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.