Daube de Bœuf à la Provençale

Une daube provençale traditionnelle marinée au vin rouge et mijotée longuement avec des écorces d’orange et des olives noires.

Ingrédients :

• 1 kg de macreuse ou paleron de bœuf
• 1 litre de vin rouge corsé
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 2 carottes, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 zeste d’orange séché
• Bouquet garni, huile d’olive, sel et poivre

Instructions :

1. La veille, faites mariner la viande coupée en cubes avec le vin, les carottes, l’oignon et le zeste d’orange.
2. Le lendemain, égouttez la viande et faites-la dorer dans une cocotte.
3. Versez la marinade filtrée, ajoutez les olives et l’ail. Couvrez et laissez mijoter 3 heures à feu très doux.