Caponata d’Aubergines aux Câpres

Une délicieuse déclinaison végétarienne à servir tiède ou froide sur du pain grillé.

Ingrédients :

• 2 aubergines en dés
• 2 tomates mûres & 1 oignon émincé
• 2 c. à soupe de câpres & 10 olives vertes
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de sucre, huile d’olive

Instructions :

1. Frites les aubergines à la poêle. Égouttez.
2. Faites suer l’oignon, ajoutez les tomates, les câpres et les olives.
3. Déglacez avec le vinaigre et le sucre, réincorporez les aubergines et laissez confire 15 minutes à feu doux.