Envie d’un voyage culinaire pour découvrir la cuisine du monde ? A travers ces quelques lignes, nous vous proposons le célèbre Garba, une cuisine africaine populaire en Côte d’Ivoire. Cet art culinaire africain est une recette facile à réaliser et elle est faite à base de semoule de manioc.
Le Garba, une recette facile de la Côte d’Ivoire
La cuisine du monde regorge de spécialités culinaires délicieuses et la cuisine africaine en fait partie. Parmi ces spécialités de l’art culinaire africain, il y a le garba, un plat ivoirien. Ce mets succulent est fait à base de semoule de manioc. Il s’agit d’une plante venant de l’Amérique du Sud, dont la racine est comestible. C’est un aliment riche en glucides et est sans gluten, en plus d’être appétissant, si on sait le préparer.
La semoule de manioc est communément appelée attiéké. L’assemblage de ce dernier avec le thon donne le garba, et ce dernier est vendu dans les petites échoppes de rues par les hommes haoussa. Il s’agit de ressortissants nigériens qui sont à l’origine de l’appellation « garba », un patronyme du Niger qui signifie « garçon ».
Même si la vente du garba se trouve essentiellement entre les mains des Nigériens, le mets est très apprécié par les Abidjanais. En effet, cette cuisine africaine a commencé à se populariser chez les ivoiriens dans les années 90 grâce à l’implantation des garbadromes le long des cités universitaires, dont celle de Yopougon.
Le garba est concrètement un plat composé d’attiéké accompagné de thon frit et agrémenté de piments frais et hachés. C’est une recette facile qui se décline à l’infini. Certains cuisiniers la préparent avec de la tomate et de l’oignon, puis relève son goût avec un cube de bouillon.
Ce dont vous avez besoin pour réaliser le garba
Pour réaliser un voyage culinaire en Côte d’Ivoire, sans bouger de chez vous, faire du garba est une idée à essayer absolument. Cette cuisine africaine nécessite 600 grammes de thon. Vous pouvez le remplacer par du saumon si vous le souhaitez. S’ajoute à cela un oignon, un piment africain, de l’huile végétale, 50 grammes de farine, un cube de bouillon, du sel, du poivre et 2 boules d’attiéké. Vous pouvez vous procurer ces derniers au rayon exotique des supermarchés ou dans les épiceries spécialisées.
Préparation du garba
Le piment est facultatif dans cette recette facile, dans le cas où vous n’appréciez pas les plats trop pimentés. Vous pouvez le remplacer par le piment de Cayenne ou bien d’autres épices non piquantes comme le curry, le paprika ou le curcuma.
Commencez par peler et émincer l’oignon, puis réservez. Mettez la semoule d’attiéké dans un saladier et émiettez-la, avant de la mettre dans un panier à vapeur. Versez de l’eau jusqu’au panier au-dessous et faites cuire la semoule de manioc pendant environ 10 ou 15 minutes.
Assaisonnez les thons ou les saumons avec du sel et du poivre, puis couvrez-les de farine. Faites-les, ensuite, frire dans une poêle avec de l’huile préalablement chauffée. Prenez soin de bien frire les poissons sur chaque face pendant quelques minutes.
Continuez la préparation de cette cuisine du monde en déposant l’attiéké cuit dans un saladier. Versez-y de l’huile de friture et saupoudrez-le de cube de bouillon. Mélangez le tout avec une fourchette et répartissez l’oignon dessus. Mettez le mélange dans un plat de service et joignez-y les poissons.
Servez avec du piment à part, ou saupoudrez d’épices au-dessus du plat.
